취두부(臭豆腐, Chòu dòufu)는 중국에서도 지독한 냄새가 나는 음식으로 유명합니다. 중국의 전통적인 음식인 취두부는 왜 이렇게 썩은 듯한 냄새를 풍기는 걸까요? 취두부(臭豆腐, choudoufu)에서 나는 고약한 냄새의 주요 원인은 발효 과정에서 생성되는 여러 화학 물질 때문입니다. 취두부는 일반 두부를 발효시켜 만드는데, 이 발효 과정에서 다음과 같은 물질들이 생성됩니다 1. 황화합물: 발효 과정에서 생성되는 황화수소와 같은 황화합물은 취두부에 특유의 강한 냄새를 부여합니다. 이러한 황화합물은 썩은 계란이나 부패한 음식의 냄새와 유사합니다. 2. 암모니아 및 니트로겐 화합물: 발효 중에 생성되는 암모니아와 기타 니트로겐 화합물도 취두부의 냄새에 기여합니다. 3. 유기산: 발효 과정에서 생성되는 ..
