대륙읽기

"오향분(五香粉)"은 중국 요리에 널리 사용되는 전통적인 향신료 혼합물입니다. '오향'이라는 이름은 '다섯 가지 맛'을 뜻합니다. 이 혼합물은 보통 다음과 같은 다섯 가지 기본 재료로 구성됩니다 1. 계피 (Cinnamon， 桂皮) 한국인에게는 비교적 익숙한 향신료이죠. 달달하면서도 쌉싸름하고 따뜻한 향이 특징입니다. 2. 펜넬씨드, 산미나리씨, 회향씨 (Fennel Seeds, 小茴香籽) 국내에서는 인도 향신료로 알려지며 많이 알려지지 않은 향신료입니다. 약간 달면서 강한 향을 가지고 있습니다. 3. 정향 (Cloves, 丁香) 향신료로 쓰이는 부분은 나무의 꽃봉오리. 생긴 것부터 냄새까지 못과 비슷하기 때문에 정향(丁香)이라는 이름이 붙었다. 영어 이름인 '클로브(clove)' 역시 원래는 '못(丁)..

중국 요리하면 떠오르는 음식은 단연코 짜장면이라고 할 수 있지요. 외식으로나 점심 메뉴로나 언제 먹어도 맛있는 짜장면입니다. 이 짜장면은 중국 요리지만 사실 한국의 짜장면은 중국의 짜장면과는 매우 다릅니다. 우선 한국에 자장면이 처음 도입된 시기는 정확히 기록되어있는 것은 없지만 일반적으로 1880년대 중국 이민자들의 유입과 함께 들여온 것으로 보고있습니다. 이 시기에 중국 산동 지방 출신의 요리사들이 인천 등의 항구 도시를 중심으로 중국 음식점을 열기 시작했고, 그들이 만든 요리 중 하나가 짜장면이었습니다. 한국에서 독특하게 변형되어 오늘날 한국인들에게 매우 친숙한 음식이 되었습니다. 처음에는 중국인 공동체 내에서만 인기를 끌었지만, 점차 한국인들 사이에서도 사랑받게 되었고, 이후 한국의 대표적인 중식..

중국의 두반장(豆瓣酱)은 발효된 콩과 고추를 주원료로 하는 중국 사천(四川) 지방의 전통적인 양념으로 알려져 있습니다. 이 양념의 유래는 명확하지 않지만, 그 기원은 몇 가지 이론으로 설명됩니다. 1. 사천 지방의 전통 두반장은 사천 지방의 매운 음식 문화와 깊은 연관이 있습니다. 사천 지방의 다양한 매운 요리에 사용되는 이 양념은 그 지역의 기후와 식문화에 잘 부합합니다. 사천 지방의 습하고 덥은 기후는 발효 식품의 제조에 적합하며, 이러한 환경에서 두반장이 발달했을 것으로 추정됩니다. 두반장이 들어가는 대표 음식으로는 마파두부와 공보지딩(쿵파오치킨), 유산슬이 있습니다. 마파두부: 부드러운 두부와 돼지고기가 주재료인 이 요리는 두반장과 함께 마늘, 생강 등의 향신료가 들어가 매콤하고 진한 맛이 특징입..

취두부(臭豆腐, Chòu dòufu)는 중국에서도 지독한 냄새가 나는 음식으로 유명합니다. 중국의 전통적인 음식인 취두부는 왜 이렇게 썩은 듯한 냄새를 풍기는 걸까요? 취두부(臭豆腐, choudoufu)에서 나는 고약한 냄새의 주요 원인은 발효 과정에서 생성되는 여러 화학 물질 때문입니다. 취두부는 일반 두부를 발효시켜 만드는데, 이 발효 과정에서 다음과 같은 물질들이 생성됩니다 1. 황화합물: 발효 과정에서 생성되는 황화수소와 같은 황화합물은 취두부에 특유의 강한 냄새를 부여합니다. 이러한 황화합물은 썩은 계란이나 부패한 음식의 냄새와 유사합니다. 2. 암모니아 및 니트로겐 화합물: 발효 중에 생성되는 암모니아와 기타 니트로겐 화합물도 취두부의 냄새에 기여합니다. 3. 유기산: 발효 과정에서 생성되는 ..

중국은 다양하고 맛있는 요리로 유명하며, 몇몇 요리는 국내는 물론 해외에서도 특히 유명합니다. 유명한 중국 음식은 다음과 같습니다. 북경오리,베이징덕(北京烤鸭) 베이징의 유명한 요리인 북경오리는 바삭바삭한 껍질과 부드러운 고기가 특징입니다. 얇은 팬케이크, 해선장(海鲜酱) 소스, 얇게 썬 쪽파와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 해선장은 중국 요리에서 자주 사용되는 달콤 짭잘한 소스로 주로 발효된 콩과 밀가루를 기본으로 하며 여기에 다양한 재료와 향신료가 추가된 소스입니다. 주로 바비큐, 스프링롤, 물만두와 같이 다양한 요리에도 사용되며 찍어먹는 소스로도 활용됩니다. 북경오리는 중국에서도 고급 요리로 여겨지는 데 그 이유는 만드는 과정이 복잡하고 시간 또한 매우 오래 걸리기 때문입니다. 북경 오리 음식을 ..

전국 MZ세대의 사랑을 독차지하고있는 현재 최강 인기 음식은 마라탕이라고 생각됩니다. 마라로제, 마라샹궈 등 다양한 맛이 존재하는 데 이 마라탕의 유래는 어디서 시작했을까요? 마라탕의 뜻 마라탕을 한자로 풀이하면 麻(삼 마)辣(매울 랄)烫(데울 탕)입니다. 삼마는 마비할 때의 '마'자와 같고 탕은 데치다할때의 탕 입니다 매운탕과 같이 국물을 뜻하는 탕으로 오해할 수 있지만 아닙니다. 마라는 정확히 혀가 마비가 될 정도로 얼얼하게 매운 맛을 뜻하며 우리나라의 불닭맛, ~맛과 같이 하나의 맛입니다 특정 향신료나 재료의 이름이 아닙니다. 마라탕의 유래: 장강 유역의 어부가 먹던 음식이었다?​ 한국에서도 매운맛하면 사천 음식을 쉽게 떠올릴 수 있습니다. 마라탕은 사천성의 장강 유역에서 유래되었습니다. 마라탕이 ..