중국 취두부에서 지독한 냄새가 나는 이유는 무엇일까요?

취두부(臭豆腐, Chòu dòufu)는 중국에서도 지독한 냄새가 나는 음식으로 유명합니다.

출처: https://www.deyicaotang.cn/zuofa/17370.html

중국의 전통적인 음식인 취두부는 왜 이렇게 썩은 듯한 냄새를 풍기는 걸까요?

취두부(臭豆腐, choudoufu)에서 나는 고약한 냄새의 주요 원인은 발효 과정에서 생성되는 여러 화학 물질 때문입니다.

취두부는 일반 두부를 발효시켜 만드는데, 이 발효 과정에서 다음과 같은 물질들이 생성됩니다

1. 황화합물: 발효 과정에서 생성되는 황화수소와 같은 황화합물은 취두부에 특유의 강한 냄새를 부여합니다. 이러한 황화합물은 썩은 계란이나 부패한 음식의 냄새와 유사합니다.

2. 암모니아 및 니트로겐 화합물: 발효 중에 생성되는 암모니아와 기타 니트로겐 화합물도 취두부의 냄새에 기여합니다.

3. 유기산: 발효 과정에서 생성되는 유기산들도 취두부의 독특한 냄새와 맛에 영향을 미칩니다.

취두부의 발효 과정은 다양한 종류의 박테리아와 효모를 사용하여 진행되며, 이 과정에서 생성되는 복합적인 화학 물질들이 취두부의 냄새와 맛을 결정합니다. 이 냄새는 처음에는 다소 부담스러울 수 있지만, 많은 사람들이 취두부의 맛을 즐깁니다.

 

일부 사람들은 이 냄새를 매우 좋아하고 취두부를 즐겨 먹지만, 다른 사람들은 냄새 때문에 그것을 피하거나 싫어합니다.

다만 한국의 유튜버들이 중국 취두부 먹방 챌린지 할 때 아래와 같은 취두부를 바로 먹는데

사실 중국인들도 이렇게는 안먹습니다.

이런 취두부는 보통 红腐乳(홍푸루)를 만들 때 사용합니다.

취두부로 만드는 소스 이자 음식, 우측 빨간 두부 소스: 红腐乳

홍푸루는 중국 한족 전통 음식으로 맛이 좋고 냄새는 나지만 맛있는 향이나 많은 사랑을 받는 음식입니다.

중국에서는 취두부를 다양한 방법으로 조리하여 맛을 개선하고 냄새를 줄이기 위해 노력하는 레시피도 많이 있습니다.

. 이 독특한 식재료로 만든 요리는 다양하며, 지역에 따라 조리 방법과 맛이 다양합니다. 주요 취두부 요리는 다음과 같습니다

1. 튀긴 취두부(炸臭豆腐): 가장 일반적인 형태로, 취두부를 바삭하게 튀겨 외부는 바삭하고 내부는 부드러운 식감을 제공합니다. 튀긴 후에는 보통 간장, 고추장, 또는 마늘 소스에 찍어 먹습니다.

 

튀긴 취두부

2. 찐 취두부(蒸臭豆腐): 취두부를 찌는 방식으로, 튀긴 것보다 덜 기름지고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 다양한 토핑과 함께 제공되기도 합니다.

3. 마파 취두부(麻婆臭豆腐): 전통적인 마파두부 요리에 취두부를 사용하는 변형으로, 매콤한 맛과 취두부의 독특한 향이 어우러집니다.

4. 취두부 훠궈(臭豆腐火锅): 취두부를 핫팟의 주요 재료로 사용하여, 다른 재료들과 함께 끓여 먹는 방식입니다.

5. 취두부 샐러드(臭豆腐沙拉): 상큼한 샐러드에 취두부를 넣어 먹는 방법으로, 취두부의 풍미를 더 가볍게 즐길 수 있습니다.

그래도 취두부는 그 독특한 냄새로 인해 많은 사람들에게 사랑받고 또 논쟁거리가 되는 중국 대표 음식 중 하나입니다